Egal, wo du dich in der Fußballhauptstadt Dortmund aufhältst, dauert es nicht lange, bis du früher oder später mit schwarz-gelben Devotionalien in Berührung kommst. Sei es die große Flagge mit dem BVB – Emblem im Schrebergarten, das kleine Fahrrad vor dem Kindergarten mit der Emma – Klingel oder das parkende Auto mit dem Borussia – Schal auf der Heckablage: Borussia ist allgegenwärtig.

Und das ist nicht nur bei Alltagsgegenständen so, sondern findet sich auch auf den Tassen und Tellern wieder. Der Kaffee wird aus Borussia – Bechern genossen, das Frühstück auf dem schwarz-gelben Brettchen genossen und auch auf der Kaffeetafel dürfen schwarz-gelbe Farbtupfer nicht fehlen. So wie beispielsweise die schwarz-gelben Amerikaner vom Bäckermeister Grobe.
Doch wie wird die  feine Backware aus Mehl, Zucker, Eiern, Fett und Milch eigentlich hergestellt? Das Team rund um Inhaber Jürgen Hinkelmann aus Dortmund hat das süße Geheimnis gelüftet und blickt in einer sehenswerten Dokumentation nicht nur auf die 111 – jährige Back – Tradition zurück, sondern gibt auch Einblicke in die Entstehung des beliebten Gebäckstückes.

Übrigens sorgen 76 Bäcker und Bäckerinnen und Konditore und Konditorinnen aus 09 Ländern in Brackel dafür, dass in 53 Fachgeschäften rund um Dortmund für knackige Brötchen, köstlichen Kuchen, vielseitiges Brot und genussvolles Gebäck gesorgt ist.

Mit freundlicher Unterstützung von Bäckermeister Grobe.

So wie kürzlich. Ich hatte am Samstag Morgen den heimischen Backofen mit Aufbackbrötchen und Aufback-Croissants bestückt und habe bei einer Tasse Kaffee auf den Rest der Familie gewartet, um gemeinsam gemütlich zu frühstücken.

Die Wartezeit habe ich mir mit meiner Twitter-Timeline vertrieben und wurde auf einen Tweet der Sendung mit der Maus aufmerksam. Dort ging es, ihr werdet es bereits geahnt haben, um das Herstellen von den französischen Backspezialitäten.

Und weil niemand komplizierte Sachverhalte besser als Die Sendung mit der Maus umd Armin Maiwald erklären können, gibt es jetzt das passende Video:

Übrigens weiß die Maus auch, wie Kinder entstehen!

Nach einer Einführung in die Zutatenlehre der Bäckerei – selbstverständlich sind alle Zutaten Bio – erzählt uns Dackweiler wissenswerte Basics über das Backen und veranschaulicht die Theorie im praktischen Teil mit der Zubereitung eines feinen Butterhefeteiges, der uns das Frühstück am nächsten Tag versüßen soll.

Bio und regional als Postulat

Die Hercules Bäckerei ist ein Bio-Betrieb, der unterschiedliche Zertifizierungen hinter sich hat. Der Kauf regionaler Produkte ist das oberste Postulat des jungen Fachmanns, der einen Großteil seines Mehls auch selber mahlt. Der große Vorteil von diesem Verfahren: der Bäcker weiß, woher sein Getreide stammt und hat den kompletten Produktionsprozess im Blick.
Die Vollkorn-Bäckerei trägt ihren Namen natürlich nicht ohne Grund. Mehr als 95 Prozent der Produkte stammen aus Vollkornmehl und das schmeckt man – ganz abgesehen von dem Gesundheits- und Wellness-Faktor – ein Element, das für die Konsumenten immer wichtiger zu werden scheint.

In der Hercules Bäckerei wird übrigens nichts an fertigen Produkten dazugekauft, sondern alles frisch produziert.

‎Handwerkliches Geschick ist unerlässlich

Zehn Bäcker verrichten ihr Tagwerk von Montag bis Samstag in der Hercules Bäckerei und sorgen dafür, dass Düsseldorf mit frischen Broten und Backwerk versorgt werden. “Jetzt ist es nicht warm”, versucht Dackweiler uns Gäste zu beschwichtigen, “richtig warm wird es nachts. In den heißen Juli-Monaten hatten wir in der Backstube fünfzig Grad.”

Weiter geht es mit unserem kleinen Back-Projekt. Inzwischen kann der Hefeteig aus der Knetmaschine geholt und weiterverarbeitet werden. Genauso wie das Hefeteilchen wird hier in der Backstube jedes Brot handgeformt.

Während unser geformter Teig ein wenig ruhen muss, wird die Mühle besichtigt. ‎Maximal sieben Besucher können bei der Inspektion mit dabei sein, die anderen starken sich bei Altbier.

Fortuna sorgt für die richtigen Teigportionen

Anschließend heißt es für uns selbst Hand anlegen. Der Bäckermeister zeigt uns, wie die „Wundermaschine“ mit dem Namen Fortuna (wieso wohl Fortuna? 😉 ) in kürzester Zeit aus einem Klumpen Teig dreißig gleich große Klümpchen formt, die anschließend von uns verarbeitet werden.

Nachdem die leckeren, süßen Happen im Ofen verschwunden sind, gilt es, Geduld zu haben. Eine halbe Stunde später sind unsere Exemplare fertig und werden ofenfrisch zum Abkühlen bereitgelegt.
Zum Abschluss gibt es einen Abstecher in die Konditorei. Auch hier ist Bio und “keine Kinderarbeit” Trumpf. Das heißt, dass die verarbeitete Schokolade genau den gleichen hohen Qualitätsstandards unterliegt und beispielsweise Schokolade aus Kinderarbeit kein Thema ist.
Natürlich wurde auch das Thema Preise heiß diskutiert. Johannes Dackweiler ist der festen Überzeugung, dass der Preis für eine Tüte Vollkornbrötchen beim hiesigen Filialisten teurer als bei ihm ist. Über die Diskussion der Discounter und Backshops landen wir am Ende immer wieder bei der Qualität, die bekanntlich ihren Preis hat.
Um 21 Uhr ist die super interessante Führung nach zwei Stunden beendet und mit einem großen Rucksack voller neuer Erfahrungen und Wissen – und einigen leckeren, frischen Hefeteilchen für das Frühstück am nächsten Morgen – fahre ich nach Hause.

Disclaimer: Im Spätsommer 2015 war ich als Yelp Elite – Mitglied zu dem Event “Backschule Düsseldorf” in die Hercules Bäckerei eingeladen.