Nach einer Einführung in die Zutatenlehre der Bäckerei – selbstverständlich sind alle Zutaten Bio – erzählt uns Dackweiler wissenswerte Basics über das Backen und veranschaulicht die Theorie im praktischen Teil mit der Zubereitung eines feinen Butterhefeteiges, der uns das Frühstück am nächsten Tag versüßen soll.

Bio und regional als Postulat

Die Hercules Bäckerei ist ein Bio-Betrieb, der unterschiedliche Zertifizierungen hinter sich hat. Der Kauf regionaler Produkte ist das oberste Postulat des jungen Fachmanns, der einen Großteil seines Mehls auch selber mahlt. Der große Vorteil von diesem Verfahren: der Bäcker weiß, woher sein Getreide stammt und hat den kompletten Produktionsprozess im Blick.
Die Vollkorn-Bäckerei trägt ihren Namen natürlich nicht ohne Grund. Mehr als 95 Prozent der Produkte stammen aus Vollkornmehl und das schmeckt man – ganz abgesehen von dem Gesundheits- und Wellness-Faktor – ein Element, das für die Konsumenten immer wichtiger zu werden scheint.

In der Hercules Bäckerei wird übrigens nichts an fertigen Produkten dazugekauft, sondern alles frisch produziert.

‎Handwerkliches Geschick ist unerlässlich

Zehn Bäcker verrichten ihr Tagwerk von Montag bis Samstag in der Hercules Bäckerei und sorgen dafür, dass Düsseldorf mit frischen Broten und Backwerk versorgt werden. “Jetzt ist es nicht warm”, versucht Dackweiler uns Gäste zu beschwichtigen, “richtig warm wird es nachts. In den heißen Juli-Monaten hatten wir in der Backstube fünfzig Grad.”

Weiter geht es mit unserem kleinen Back-Projekt. Inzwischen kann der Hefeteig aus der Knetmaschine geholt und weiterverarbeitet werden. Genauso wie das Hefeteilchen wird hier in der Backstube jedes Brot handgeformt.

Während unser geformter Teig ein wenig ruhen muss, wird die Mühle besichtigt. ‎Maximal sieben Besucher können bei der Inspektion mit dabei sein, die anderen starken sich bei Altbier.

Fortuna sorgt für die richtigen Teigportionen

Anschließend heißt es für uns selbst Hand anlegen. Der Bäckermeister zeigt uns, wie die „Wundermaschine“ mit dem Namen Fortuna (wieso wohl Fortuna? 😉 ) in kürzester Zeit aus einem Klumpen Teig dreißig gleich große Klümpchen formt, die anschließend von uns verarbeitet werden.

Nachdem die leckeren, süßen Happen im Ofen verschwunden sind, gilt es, Geduld zu haben. Eine halbe Stunde später sind unsere Exemplare fertig und werden ofenfrisch zum Abkühlen bereitgelegt.
Zum Abschluss gibt es einen Abstecher in die Konditorei. Auch hier ist Bio und “keine Kinderarbeit” Trumpf. Das heißt, dass die verarbeitete Schokolade genau den gleichen hohen Qualitätsstandards unterliegt und beispielsweise Schokolade aus Kinderarbeit kein Thema ist.
Natürlich wurde auch das Thema Preise heiß diskutiert. Johannes Dackweiler ist der festen Überzeugung, dass der Preis für eine Tüte Vollkornbrötchen beim hiesigen Filialisten teurer als bei ihm ist. Über die Diskussion der Discounter und Backshops landen wir am Ende immer wieder bei der Qualität, die bekanntlich ihren Preis hat.
Um 21 Uhr ist die super interessante Führung nach zwei Stunden beendet und mit einem großen Rucksack voller neuer Erfahrungen und Wissen – und einigen leckeren, frischen Hefeteilchen für das Frühstück am nächsten Morgen – fahre ich nach Hause.

Disclaimer: Im Spätsommer 2015 war ich als Yelp Elite – Mitglied zu dem Event “Backschule Düsseldorf” in die Hercules Bäckerei eingeladen.

Unsere Kantine, betrieben vom wirklich guten Caterer Bistro EssART, hat jeden Tag eine breite Palette an unterschiedlichen Gerichten. Doch wer lange genug die Kantine genutzt hat, wird bemerken, dass sich Gerichte wiederholen.

Pizza und Pasta sind genauso die Klassiker wie die beliebten Pommes mit Currywurst oder auch Schnitzel mit Pommes. Immer wenn mir das Essen in dem hiesigen  Betriebsrestaurant nicht zusagt oder ich einfach mal mittags etwas anderes sehen möchte, gehe ich “zum Dauser”, wie wir die Düsseldorfer Gulaschkanone kurz und knapp nennen.

Wer sich um die Mittagszeit auf den Weg in die Ulmenstraße 118 macht, sollte zeitig vor Ort sein, wenn er einen Lieblingsplatz in der Gaststätte ergattern möchte. Montags bis freitags ist es dank der zahlreichen Berufstätigen ab halb zwölf recht voll im Laden, doch dank der flinken Servicekräfte vor und hinter der Theke werden die Gäste schnell bedient.

Die Auswahl an Suppen und Eintöpfen ist groß, so dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Preislich beginnen die Gerichte bei 3,50€ und überschreiten selten die Marke von sieben Euro.

Wer mit Eintöpfen und Suppen nicht wirklich etwas anfangen kann, freut sich über Klassiker wie Gulasch mit Spiralnudeln oder Frikadellen mit Senf.

Dauser stillt nicht nur den Hunger, natürlich kommt auch das Durst löschen nicht zu kurz. Die Kaltgetränke in der 0,2 Liter-Flasche kosten durchweg 2,10 Euro. Und selbst auf das obligatorische Düsseldorfer Alt muss beim Dauser in Derendorf nicht verzichtet werden.

Wer seinen Eintopf lieber zu Hause löffelt, kann sich die heißen Gerichte auch einpacken lassen oder greift gleich zu den Konserven-Dosen mit Suppen und Eintöpfen, die auch ideal als Vorrat für den heimischen Vorratsschrank geeignet sind.

Bei meinem letzten Besuch habe ich mir übrigens den Kartoffel-Hackfleischtopf für 4,80 Euro schmecken lassen. Mein Fazit: wahnsinnig scharf, aber auch genauso lecker!

Der erste Teil der Feier hat im Büro stattgefunden. Ich habe Glühwein kredenzt, weihnachtliches Gebäck präsentiert und wir haben ein Schrott-Wichteln veranstaltet. Es war ein großer Spaß, an dessen Ende ich nicht nur meinen Mach 3 – Flaschenöffner losgeworden bin, sondern außerdem noch einen feinen Zollstock erhalten habe.

Anschließend ging es zur eigentlichen Feier ins Mangold in die Glockenstraße 20 in denn Düsseldorfer Stadtteil Derendorf.

Anfangs war ich erstaunt, dass wir als elfköpfige Gruppe im äußeren Bereich auf Hockern und Hochsitzern untergebracht waren. Doch im Laufe des Abends sollte sich das als richtige Entscheidung herausstellen. Denn während es im Innenbereich mit Live-Cooking und lauter Musik-Beschallung eher turbulent zugegangen ist, konnte der Innenbereich, in dem wir gesessen haben, positiv punkten.

Dort haben wir es sage und schreibe bald sechs Stunden ausgehalten. “Wir”, das bedeutet mein Team und ich – also insgesamt zehn Kolleginnen und Kollegen, die gemeinsam mit mir zusammen gegessen und getrunken haben und jede Menge Spaß gehabt haben.

Das Essen kann überzeugen

Argentinisches Rinderfilet mit Kartoffelgratin #foodporn #Düsseldorf #Weihnachtsfeier #Büro #office

Ein von Marc (@ostwestf4le) gepostetes Foto am Nov 28, 2014 at 10:06 PST

Das von mir georderte argentinische Rinderfilet war genauso gut und lecker wie das Dessert. Das als “medium” bestellte Filet wurde genauso geliefert und war auf den Punkt genau richtig gebraten. Das Kartoffelgratin war genauso lecker wie der knackige Beilagensalat.

Menschen mit großem Hunger bestellen sich zwar lieber zusätzlich noch eine Vorspeise, aber für mich war die Portion genau richtig.

Auch das Dessert war gelungen. Mangolds warmer und halbflüssiger Schokoladenkuchen mit Krokanteis war super lecker und wirklich gelungen.

Mangolds warmer und halbflüssiger Schokoladenkuchen mit Krokanteis #foodporn #iceporn #Dessert #Düsseldorf #office #Weihnachtsfeier #Büro

Ein von Marc (@ostwestf4le) gepostetes Foto am Nov 28, 2014 at 11:16 PST

Die Cocktails sind kein Hit

Dagegen konnten mich die drei Cocktails nicht wirklich überzeugen.

Sowohl der Long Island ice als auch der Planter’s Punch und der Hurrican waren viel zu wässrig.

Long Island Ice Tea #Cocktail #Düsseldorf #office #Weihnachtsfeier #Büro

Ein von Marc (@ostwestf4le) gepostetes Foto am Nov 28, 2014 at 11:42 PST

Dafür konnte der Service punkten, der jederzeit aufmerksam gewesen ist – allerdings war das ständige Duzen ein zweitschneidiges Schwert. Nicht jeder mag es, von Anfang an geduzt zu werden.

Und wenn du am Ende bei Bezahlen der Rechnung noch auf das Trinkgeld hingewiesen wird, kann das als ‘Wink mit dem Zaunpfahl’ oder als Penetranz gewertet werden.

Ich habe mich für die erste Option entschieden und mich summa summarum sehr wohl im Mangold gefühlt.

Nach der Weihnachtsfeier ist vor der Heimfahrt

Ich hatte auf jeden Fall Riesenspaß und warte just in diesem Augenblick auf die U79, die mich von der Nordstraße zum Hauptbahnhof bringt. Es ist kurz nach Mitternacht und bevor mich mein S-Bahn S8 um 0:32 Uhr nach Kleinenbroich bringt, werde ich mir im Goldenen M noch einen Imbiss gönnen.

Nach zwei Cheeseburgern im Magen habe ich mich auf den Weg nach Hause gemacht. Bevor die Bahn Richtung Westen gefahren ist, konnte ich noch einer jungen Frau den Weg nach Neuss-Holzheim weisen und habe damit auch gleich das Pensum von einer guten Tat am Tag erfüllt.

Die passende Location war schnell ausgemacht. Meine Eltern sind vor eineinhalb Jahren in den Sommerferien mit Liam schon einmal am Edersee gewesen und hatten in Waldeck, am Fuße des Schlosses, im Strandhaus No. 12 lecker gegessen.

Somit war es fast logisch, dass wir auch in diesem Jahr das Ambiente und den fantastischen Ausblick auf den See und die Schiffe genießen wollten.
Doch schon beim Blick auf die Mittagskarte kehrte Ernüchterung ein. Die klassische Kost, die im Sommer 2012 für satte Mägen und zufriedene Gäste gesorgt hatte, wurde von edlen Gerichten mit noch edleren Namen verdrängt.

Zum Entsetzen unserer Kinder gab es auch keine Kinder-Gerichte, so dass sich die Jungs mit Speisen á la “Strudel von getrüffeltem Rahmkohlrabi mit Tomaten-Zwiebel-Chutney und Lauchzwiebel” sowie “Gnocchis in einer Schinken-Gemüse-Rahmsoße und Rucola” auseinandersetzen durften.

Eben jene Gnocchis stellten sich dann als deutlich versalzen heraus und mein “Flammkuchen vom Brett mit Parma & Rucola” bot optisch zwar einiges, wurde aber schon fast kalt serviert.
“Das Restaurant hat sich zum Negativen gewandelt”, fasste meine Mum, die vor eineinhalb Jahren im Sommer das letzte Mal zu Gast und damals sehr zufrieden war, den diesjährigen Besuch zusammen.

In dieses negative Bild passt, dass die junge Bedienung meinem ältesten Sohn nicht erklären konnte, um was es sich bei Gemüsestrudel mit “getrüffeltem” Kohlrabi handelt.

Schade, aber das Strandhaus No. 12 kann ich weder weiterempfehlen noch werde ich das Restaurant bei meinem nächsten Aufenthalt am Edersee erneut besuchen. Für knapp achtzig Euro auf der Rechnung (drei Erwachsene und zwei Kinder) habe ich mehr erwartet.

So schön die Lage und so geschmackvoll die Einrichtung auch ist: die deutlichen Schwächen in der Küche und bei der Auswahl der Gerichte machen diese Vorteile keineswegs wett.

Der anschließende Spaziergang am Ufer des Edersees bei herrlichem Wetter konnte uns zumindest über die gastronomische Enttäuschung trösten.  

Alle Beiträge zu unserem Herbsturlaub im Oktober 2013 in Ostwestfalen finden sich unter diesem Link: Männertour2013.

Nach der Brauerei Füchschen Alt war diesmal das En de Canon in der Zollstraße nahe der Rheinufer Promenade das Ziel.

Mein Chef hatte einige Kollegen und mich eingeladen und wenn der Boss einlädt, kannst du dich nur zwischen einem Ja und einem Ja entscheiden.
Ich habe mich für das Ja entschieden und fand mich gegen sechs Uhr abends in der mit dunklem Holz eingerichteten Lokalität wieder.

Die Geschichte des En de Canon geht bis in das 17. Jahrhundert zurück und ist in dieser Zeit zu einer Institution am Rhein geworden. Neben Altbier im Ausschank rühmt sich das Lokal seiner urrheinischen Spezialitäten, die auf der Speisekarte zu finden sind.

Rustikale Einrichtung, mäßiger Andrang

Als ich das En de Canon betreten habe, war der Andrang gelinde gesagt überschaubar. Zwei, drei Tische waren von Gästen im gesetzten Alter belegt und ansonsten waren viele leere Plätze zu sehen. Anders als in anderen Restaurants in Düsseldorf üblich, war das Publikum in En de Canon an diesem Donnerstag Abend auch eher Ü50-lastig.

Aus den Lautsprecherboxen plätscherten französische Chansons und ich habe mich eher an den Eiffelturm in Paris als an das Rheinland erinnert gefühlt. Wir waren eine Gruppe von zehn Gästen und hatten schnell an den reservierten Tischen Platz genommen und die Getränke bestellt.

Wer in Düsseldorf ist, trinkt Altbier, also war eine Runde Altbier schnell Konsens. Auf den Wunsch eines Autofahrers, eine alkoholfreies Weizen zu bekommen, wurde mit einem Kopfschütteln reagiert und stattdessen ein alkoholfreies Jever Pils in Aussicht gestellt.

Als der Kellner die Runde Alt gebracht hat, gab es die erste Enttäuschung. Leider gibt es nicht das hiesige dunkle Bier aus den Brauereien wie Uerige, Füchschen oder Schumacher, sondern mit Schlösser ein Altbier “von der Stange”, das in der Landeshauptstadt nicht den besten Ruf genießt.

Schlösser Alt wurde letztmals 2002 in Düsseldorf gebraut und seitdem als Teil des Oetker-Konzerns in Dortmund (ja, in der Pils-Metropole Dortmund!) gebraut. Aber egal, denn nach drei Gläsern Alt schmeckt jedes Alt gleich. Oder nicht? Dazu an anderer Stelle später mehr.

Leckeres Essen – mit Abstrichen

Nachdem wir das Essen bestellt haben, dauerte es weniger als eine halbe Stunde, bis das Essen dampfend auf dem Tisch gestanden hat. In der Zwischenzeit hatte die mit einem französischen Akzent parlierende Bedienung fleißig für Getränke-Nachschub gesorgt.

Man kennt das ja in Düsseldorf: sobald das Altbierglas annährend geleert ist, sorgt der Köbes – das rheinische Wort  für Kellner oder Ober – für Nachschub in Form von frischem Gerstensaft. Das hat auch anfangs gut geklappt.

Ich habe mich beim Essen für einen Düsseldorfer Senfrostbraten mit Bratkartoffeln und Salat entschieden. Der Salat wurde vor dem Essen serviert und war klassisch: Ein paar Salatblätter, ein trauriges Achtel einer Tomate und eine Vinaigrette, die sehr essiglastig gewesen ist.
Der Senfrostbraten war lecker. Das Fleisch war saftig und leicht rosa, war gut an- und durchgebraten und harmonierte gut mit der Senfkruste. Die Senfkruste wirkte ein wenig zu durchgegart, während die Bratkartoffeln für meinen Geschmack zu fettig und labberig gewesen sind.

Einen Punkt-Abzug gab es beim Service. Nach dem Essen wurde uns weder ein Espresso angeboten, noch wurden uns Speisen von der Dessertkarte schmackhaft gemacht oder ein Absacker in Form eines Killepitsch angeboten.

Der Service lässt zu wünschen übrig

Als wenn das nicht schlimm genug gewesen wäre, hat der Service im Laufe des Abends sukzessive nachgelassen. Während unseres knapp vierstündigen Aufenthaltes kam es mehrmals vor, dass wir explizit und mehrmals die Bedienung auffordern mussten, an unserem Tisch für Getränke-Nachschub zu sorgen.

Erschwerend kam hinzu, dass die beiden Kellner an diesem Abend alles andere als überlastet gewesen sind. Neben unserer Gruppe waren maximal dreißig bis fünfzig Prozent der Tische im Lokal besetzt, außerdem war der Biergarten aufgrund Regengüssen nicht belegt.

Als wir gegen 22 Uhr das Lokal verlassen haben, waren wir beinahe die letzten Gäste und durften sozusagen das Licht ausmachen.

Zahnpflege für Kinder ist wichtig. Bereits in jungen Jahren wird die Grundlage für gesunde Zähne gelegt. Und als verantwortungsvolle Eltern kann man nie früh genug damit beginnen, Kinder damit zu beschäftigen.

Leider ist es oft so, dass Kinder Angst vor dem Zahnarzt haben. Vor dem kalten Behandlungszimmer mit den komischen Gerüchen und den komisch anmutenden Geräten. Vor dem Zahnarzt in dem Arztkittel. Und vor der Behandlung, bei der oft der Mund gaaaaanz lang gaaaaaanz weit aufgerissen werden muss.

Wenn Kinder einen gestörten – oder im schlimmsten Fall sogar katastrophalen – Erstkontakt mit dem Zahnmediziner haben, kann das dramatische Folgen haben, die im schlimmsten Fall in eine Zahnarzt-Phobie münden.

Es ist also extrem wichtig, es erst gar nicht so weit kommen zu lassen.

Zahnarium – Kinder und Zahnarzt auf Augenhöhe

Das Zahnarium in Grevenbroich ist sich dieser Gefahr bewusst und wurde womöglich aus genau jenen Gründen ins Leben gerufen. Das Zahnarium ist Teil der Zahnarztpraxis Stammen & Partner in Grevenbroich und befindet sich in der Goethestraße 142.

Der unumstrittene Star des Zahnariums ist – auch wenn sie zu bescheiden ist, um es zuzugeben – zweifelsohne Rosi. Rosi kümmert sich engagiert und mit viel Empathie um die kleinen Patienten.

Mit viel Ruhe, einer beeindruckenden Einfühlsamkeit und ganz viel Humor und Spaß geht sie an die Arbeit und lässt die Kinder ganz schnell vergessen, dass sie auf dem Zahnarztstuhl sitzen bzw. besser gesagt, liegen.

Zahnheilkunde bei Kindern

Wir sind im Halbjahres-Rhythmus im Zahnarium, um den von den Krankenkassen empfohlenen Halbjahres-Turnus einzuhalten.

Als erstes führt Rosi mit dem Kind eine Putz-Kontrolle durch. Mit einem Kontrastmittel, das auf die Zähne aufgetragen wird, werden Beläge an den Zähnen sichtbar und zeigen eindrucksvoll, an welchen Stellen mit der Zahnbürste nicht sauber gearbeitet worden ist.

Als nächstes frischt die Zahn-Assistenz das Wissen rund um das richtige Zähneputzen auf. Angefangen von der Zahnputz-Zeit (zwei Minuten!) über die richtige Reihenfolge des Putzens bis hin zum Finish geht sie auf alle wichtigen Schritte ein und lässt die Kids am Ende selbst die Zähne putzen.

Auch wenn die Kinder die Protagonisten im Zahnarium sind, dürfen die Eltern Fragen stellen. Ich konnte beispielsweise mein Wissen in Sachen manuelle Zahnbürste versus Ultraschall-Zahnbürste erweitern und habe mir direkt die Philips Sonicare HX6510/22 Volks-Zahnbürste EasyClean besorgt. Und das, obwohl ich ein Freund der klassischen Zahnbürste bin.

Außerdem hat Rosi die korrekte Anwendung von Zahnseide erklärt. Bislang dachte ich, dass ich zu grobmotorisch für Zahnseide bin, doch nachdem Rosi ihre Trickkiste geöffnet und einige Tipps gegeben hat, könnten die Zahnseide und ich künftig Freunde werden.

Der Abschluss des knapp zwanzig Minuten langen Behandlungstermins galt der Zahnprophylaxe. Zahn für Zahn hat sich Rosi den Milch- und Schulzähnen des Jüngsten gewidmet und für blitzeblanke Hacker gesorgt.

Anschließend folgte die klassische Untersuchung der Zähne von Zahnärztin Dr. Birgit Bartsch. Auch hier zeigt sich das eingespielte und gut harmonierende Team.

Das Schöne in der Kinderzahnarzt-Praxis ist, dass sich das gesamte Team ausreichend Zeit für die kleinen Patienten nimmt. Die sympathische und offene Art der Angestellten sorgt für ein entspanntes Klima, das frei von Angst für die Kids ist.

Das Zahnarium in Ton und Bild im Video