Ich bin mir übrigens nicht sicher, ob es eine Marmelade, Konfitüre oder ein Fruchtaufstrich ist – diesbezüglich gibt es ja feste Vorgaben in Bezug auf Fruchtgehalt und Zucker. Mir ist vielmehr wichtig, dass der Frühstück-Aufstruch es schmeckt – und das ist bei dieser Komposition auf alle Fälle so. Denn das säuerliche des Stangenrhabarbers harmoniert perfekt mit der Süße der Erdbeeren.

Wer gern etwas Neues ausprobiert, kann sich gern an der Marmelade versuchen, es ist ganz einfach und kostet auch nur maximal eineinhalb Stunden Aufwand.

Rezept Rhabarber-Erdbeer-Marmelade

Das sind die Zutaten für ca. sechs Gläser Marmelade à 300 Gramm:

• 1.300 Gramm Rhabarber-Stangen
•  700 Gramm Erdbeeren (auch Tiefkühl-Erdbeeren möglich)
•  1.000 Gramm Gelierzucker 2:1
•    Päckchen Zitronensäure

Als erstes wird der Rhabarber gewaschen, geputzt und in kleine Stück geschnitten. Das gleiche passiert mit den Erdbeeren, die je nach Größe halbiert oder geviertelt werden. Die Gramm-Angaben in der Zutatenliste beziehen sich übrigens auf eine 2:1-Aufteilung des Rhabarbers zur Erdbeere, natürlich ist jede andere mengenmäßige Kombination auch möglich.
Beide Früchte werden anschließend in einen großen Kochtopf (mindestens fünf Liter Fassungsvermögen) geworfen und gemeinsam mit dem Gelierzucker und “einem Schluck” Wasser zum Kochen gebracht. Weil der Rhabarber jede Menge Wasser abgibt, entsteht bald eine sämige Früchtesuppe, die so lange gekocht wird, bis die harten Rhabarberstücke weichgekocht sind.

Dann wird die Zitronensäure hinzugegeben und alle Zutaten erneut drei bis vier Minuten aufgekocht, bis die Früchte geliert sind. Je nach Schaumbildung ist es ratsam, diesen Schaum – der lecker auf frischem Brot schmeckt 🙂 – mit der Schöpfkelle zu entfernen. Jetzt ist die Marmelade bereit zur Weiterverarbeitung.

Die vorher gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigten Konfitürengläser werden bereitgestellt und die Fruchtzubereitung in die Gläser gegeben. Einen Löffel beim Hineinschütten nicht vergessen, denn ansosten kann das Glas springen – ich habe in dieser Hinsicht einschlägige Erfahrungen sammeln dürfen…

Jetzt ist die Arbeit erledigt und die köstliche Erdbeer-Rhabarber-Marmelade kann probiert, verschenkt oder erst mal im Keller aufbewahrt werden.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen!

Viele, viele Jahre später kam die Erinnerung an den Sommer meiner Jugend zurück. In einem Gespräch mit meinen Eltern (“weißt Du noch damals…”) erinnerte ich mich an die Konfitüre und wollte den Geschmack unbedingt ins Gedächtnis rufen. Ich grübelte und grübelte und suchte nach Rezepten.

Am Ende überraschte mich meine Mum mit mehreren Gläsern der fruchtigen Marmelade und ich war glücklich. Damit ich meine Freude mit Euch teilen kann, gibt es hier das Rezept:

Zutaten:

• 1 kg Frucht (600 Gramm Kiwi und 400 Gramm Banane – je nach Präferenz)
• 500 Gramm 2:1 Gelierzucker – also 2 Teile Frucht und 1 Teil Zucker
• 5 EL Zitronensaft (z.B. Hitchcock), damit die Banane nicht braun wird

Zubereitung:

• Einmachgläser heiß auswaschen
• die Kiwis fein hacken, Bananen in dünne Scheiben schneiden
• Gelierzucker dazugeben
• das Fruchtmus aufkochen, und anschließend vier Minuten sprudelnd kochen
• den entstandenen Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen
• die Fruchtsuppe heiß in die Gläser füllen – vorher allerdings Löffel in die Gläser stellen, damit diese nicht platzen
• die Gläser verschließen und ruhen lassen
• Wichtig: die Gläser erst nach dem Abkühlen verschieben!

Nach wenigen Stunden könnt Ihr den köstlichen Fruchtaustrich genießen – am besten mit frischen Brötchen oder Baguette genießen.

P.S. Passenderweise wird dieser Beitrag am Geburtstag meiner Mutter gepostet. Happy Birthday, Mum!